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《舌尖上的中国 中华美食魅力之旅》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类文化
    出版社中国华侨
    发行时间2013年07月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2015/04/28 10:59:31 发布 | 2015/04/29 16:04:03 更新
  • 分类: 图书  人文社科 

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中文名舌尖上的中国 中华美食魅力之旅
作者李春梅
图书分类文化
资源格式PDF
版本扫描版
出版社中国华侨
书号9787511332967
发行时间2013年07月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容提要

《舌尖上的中国(中华美食魅力之旅)》简介:人们常说:“民以食为天。”中国人懂吃、爱吃、会吃,也会做。千百年来,他们心甘情愿地把大量的精力倾注于饮食之事中,菜中味、酒中趣、茶中情,无论贫富,不分贵贱,中国人都在饮食之中各得其所,各享其乐。
李春梅、刘佳主编的这本《舌尖上的中国(中华美食魅力之旅)》包括“中华美食的前世今生”“中国文化名家说名吃”“中华美食炮制方法完全指南”三篇,向你展示一个不一样的中国。其中,“中华美食的前世今生”对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示,从历代名宴、菜系和菜品、著名小吃、烹饪技法、饮食礼仪等方面人手,收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事,带你从纸上认识、回味舌尖上的中国。
“中国文化名家说名吃”精选林语堂、夏丐尊、周汝昌等近百位中国现当代作家学者谈论饮食文化的散文、随笔,既写传统大菜,又写零食小吃;既写野味时蔬,又写饕餮大餐,将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等完美地融合在一起,让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。“中华美食炮制方法完全指南”精选200余道具有地方特色和代表性的菜肴,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,让你不出门也能品味舌尖上的中国。

内容截图

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目录

第一篇 中华美食的前世今生
第1章 光阴中的烟火气
饮食男女,人之大欲也
群芳吐蕊,百家争鸣
食典载春秋
至善至美,中华佳馔
八珍百馐,皇歆帝飨
深宅大院中的珍馐美味
五彩缤纷华夏菜
中华美味,异域扬名
第2章 岁月积淀的沉香
食不厌精,脍不厌细
一菜一格,百菜百味
典雅细腻,国宴本色
选料博杂,生猛时尚
湘味隽永,热辣风情
新鲜活嫩,原汁原味
文人气质,淡雅宜人
一汤十变,醇和鲜嫩
荟萃百家,兼收并蓄
第3章 中国人的主食故事
制作精致,品类丰富
纵有珍肴万席,不如饺子一垫
大江南北,遍地开花
农耕文化的精髓
宁可食无馔,不可饭无汤
第4章 厨房里藏匿的秘密
物无定味,适口者珍
五味杂陈,菜肴之魂
有肴皆艺,无馔不工
五花八门,各显身手
三分技术七分火
第5章 口腹之欲中的人文情怀
美食应配美器
室雅客来勤
夫礼之初,始诸饮食
幽赏未已,高谈转清
名扬四海
亘古于今,名垂文史
岁时的寄托
流觞曲水,野于饮食
各族肴馔,异彩纷呈
信仰孕育,自觉神秘
第6章 历史与文化的馈赠
菜以人传,人因菜扬
庖丁解牛,各有千秋
品味古老的饮食文化
内涵丰富,美食之源
精致新奇,妙趣横生
食出有典
第7章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北,千滋百味
新颖奇特,超乎想象
奇珍异馔,适可而吃
异材适用,美味神奇
新秦淮八绝
第8章 清茶老酒的醇芳
茶者,乃养生之道
中国十大名茶
各地茶馆风情
泡茶“四要素”
品茗比赛
弃“浓”择“淡”
悠然品茶香
茶道“四谛”
相映成趣,锦上添花
过犹不及,适可而止
第二篇 中国文化名家说名吃
第1章 饮食漫话,舌品天下
中国人的饮食
谈吃
吃的
食味小记
诗味与口味
红楼饮馔谈
吃喝之外
食味杂记
谈鲜
节日的吃
第2章 山南海北,胃知乡愁
家乡食品
绍兴东西
饮食男女在福州
故乡的食物
东北风味
回忆家乡味
家乡情与家乡味
北京菜
难忘扬州煮干丝
略谈杭州北京的饮食
扬州庖厨
苏帮菜
第3章 野味果蔬,自然经手
藕与莼菜
食豆饮水斋闲笔
野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬话莼羹
春菰秋蕈总关情
野蔬之癖

菠菜
茄子

莲子
酱菜
溜黄菜
咬菜根
夏令冬瓜第一蔬
第4章 家常食物,民间艺术
豆腐
千丝
端午难忘端午粽
八月中秋品月饼
记腊八粥
开封灌汤包子
馄饨
元宵细语
吃饺子杂谈
请你试一试新法炸酱面
打卤面
船菜
关于豆腐
豆腐
饺子
薄饼
烙饼
菜包
韭菜篓
春饼
八公山豆腐
第5章 小食琐碎,不失其雅
稀饭和地瓜
北平的零食小贩
酸梅汤与糖葫芦
花生颂
吃瓜子
蜜饯
喝碗豆汁儿
薯忆

锅巴
栗子
八宝饭
第6章 鱼肉之鲜,文化过喉
西安稠酒与泡馍
手把羊肉
鱼我所欲也
过桥米线·汽锅鸡
龙门武昌鱼
从香糟说到“鳜鱼宴”
在大连的海鲜席上
大闸蟹
奇特的食物
吃鸡赘语
狮子头和镇江肴肉
涮羊肉
榕城佛跳墙
吃鲫鱼说
茄鲞
品吃日记
猪头肉
小炒肉
第7章 未饮先醉,茶酒人生
茶在英国
寻常茶话
佳茗似佳人
谈茶
敝乡茶事甲天下
我家的茶事
坐茶馆
品茗与饮牛
喝茶
饮酒
酒话
壶中日月长
第三篇 中华美食炮制方法完全指南
第1章 自然的馈赠
辣炒冬笋
炝炒蕨菜
如意蕨菜蘑
清炒娃娃菜
雀巢杂菜丁
辣椒笋衣
家常芋头
湘西小山笋
葱烧武昌鱼
钵子甲鱼
蒜蓉蒸扇贝
红焖小龙虾
干炸小黄鱼
香菇扒西兰花
松仁清蒸白萝卜丸
红油竹笋
银杏山药
肉炒菱角
茭白炒肉片
一锅鲜
凉拌香椿
草头圈子
紫苏炒瘦肉
西红柿牛腩
土豆烧排骨
韭菜腰花
农家三杯鸡
毛式红烧肉
清蒸大闸蟹
麻辣狗肉
左宗棠鸡
银杏炒鹌鹑
芋头烧鹅
椒麻意香兔肉
鸿运福寿螺
青豆烧牛肉
特色水煮鱼
洋参炖乳鸽
木瓜鲤鱼汤
第2章 时光的味道
莴笋炒腊肉
咸肉炒马蹄
咸鱼鸡粒芥蓝
腐乳肉
泡椒鸡胗
梅菜扣肉
泡菜豆腐
干锅风干藕
辣白菜
腐乳炒莲藕
香糟麻花肚尖
湘笋炒腊肉
绍兴回味豆
咸肉蒸臭豆腐
绍兴醉鱼
酸菜粉丝肉
四川熏肉
卤味风爪
泡椒凤爪
卤水五花肉
夫妻肺片
白辣椒炒腊鱼
香糟小黄鱼
辣味白菜包
功夫黄瓜
湖南腊鱼
绍兴咸鱼干
泡椒鹅肠
酸豆角炒鸡杂
泡萝卜炒鲜鱿
泡椒鸭舌
酸菜小竹笋
坛子菜炒肉末
酸豆角炒肉末
第3章 转换的艺术
猪皮冻
糖醋羊肉丸子
井冈山豆皮
蛋丝银芽
干豆角炒粉条
陕北三丝
素拌小豆芽
上汤豆苗
豆豉蒸丝瓜
三苏拌豆腐
富阳卤豆干
孑L府一品豆腐
木桶米豆腐
避风塘豆腐
石板豆腐
油豆腐烧海鲜
阿香嫂招牌豆腐
沙滩豆花
扬州煮干丝
香干炒肉
普宁豆干
珍珠圆子
泡菜炒梭子蟹
酱肉小豆芽
酒糟焖黄鱼
韭菜炒香干
剁椒蒸臭干
滇式臭豆腐
巴蜀豆花
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    小贴士:
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