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《21天学会家常菜》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社吉林科学技术出版社
    发行时间2012年06月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2013/07/16 18:11:07 发布 | 2013/07/16 21:27:45 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名21天学会家常菜
作者夏金龙
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社吉林科学技术出版社
书号9787538457971
发行时间2012年06月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

看似简单的家常菜,其中包含了很多重要内容,如何在较短的时间内,全面地掌握家常菜的制作要领和窍门,这正是《21天学会家常菜》为您所想到的。
  《21天学会家常菜》的内容分为两大部分,首先我们用了很大的篇幅,使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常菜需要知道的基本内容,如家常菜的原料、家常菜的营养、家常菜的常识、家常菜的技法等,可以使您在制作家常菜肴前,就对基本常识有了初步了解和认识。
  图书的第二部分,我们选取了制作家常菜必知的21种技法(含主食),如冷菜中的拌、炝、卤;热菜中的炒、熘、煎;汤羹中的煮、烩、汆;主食中的粥饭、面条、小吃等。每天安排一种技法,遵循家常菜简单、实用、经典和营养的原则,为您介绍多款适合家庭制作的菜肴,可使您快速掌握,烹调出色、香、味、形俱佳,且营养健康的家常菜肴。

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内容截图:

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目录

21天学会家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的种类
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的涨发
蔬菜的加工窍门
禽蛋豆制品
畜 肉
水产品
米面杂粮

学会家常菜之营养篇
蛋白质
脂 肪
碳水化合物
矿物质
维生素

膳食纤维
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
科学健康的饮食观
一日三餐保健康

21天学会家常菜之常识篇
家庭常用锅具
家庭常用菜板
家庭常用厨刀
焯水
挂糊
上浆
油温
过油
走红
家常菜汤汁
主食的成形手法

21天学会家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老坛香
炝菜/椒油炝双丝
卤菜/生卤青虾
熏菜/五香熏马哈鱼
酱菜/家常酱牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三样
煎菜/蛋煎蛎黄
烧菜/红烧狮子头
蒸菜/什锦酿南瓜
焖菜/豆酱焖牛腩
扒菜/家常扒五花
煮菜/盐水排骨
烩菜/莼菜黄鱼羹
汆菜/汆丸子白菜
炖菜/杞子炖牛鞭
米粥/砂锅鸡粥
米饭/彩椒牛肉炒饭
面条/四川担担面
包子/水煎包
饺子/蟹黄饺
面饼/萝卜丝饼
糕团/椰味小汤圆
拌一盘清爽凉菜
椒油拌腰片
香葱拌鸡胗
粉皮拌鸡丝
双椒拌螺丁
泡菜三文鱼
拌菠萝土豆丁
拌芥末菜花
拌墨鱼
海鲜沙拉
第2天
美味腌菜软嫩香
第3天
爽滑炝菜出好味
第4天
别具一格鲜卤菜
第5天
风味熏菜最适口
第 6天
浓香酱菜最解馋
第 7天
炒出清脆的口感
第8 天
酥香脆爽吃炸菜
第9天
软嫩清香滑熘菜
第10天
美味煎菜最家常
第11天
小火烧菜浓鲜香
第12天
鲜嫩蒸菜品原味
第13天
经典焖菜最可口
第14天
别样扒菜别样情
第15天
营养美味煮出来
第16天
家常烩出好美味
第17天
快速汆菜最便捷
第18天
软烂炖菜最下饭
第19天
别样粥饭宜养人
第20天
人气面条最筋道
第21天
特色小吃不可少

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