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《学徒面包师》影印版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社北京科学技术出版社
    发行时间2012年1月1日
    语言简体中文
  • 时间: 2013/06/30 11:41:31 发布 | 2013/07/01 04:15:02 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名学徒面包师
译者何文
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本影印版
出版社北京科学技术出版社
书号9787530452301
发行时间2012年1月1日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

在《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。
  在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品最大的魅力,并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人,而那些阳光下美味的面包就是最好的回报。

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内容截图:

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目录

致谢
单位换算
中英文词汇对照表
介绍
第一章 关于面包
第二章 解构面包:学习指南
面包烘焙基础及原理
面包烘焙的12 个步骤:充分唤醒谷物的味道
第三章 配 方
美化面包的方法—结语
贝内特谷的木火烘焙
资料来源

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