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《麻辣风味食品调味技术与配方》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社中国轻工业出版社
    发行时间2011年2月1日
    语言简体中文
  • 时间: 2013/04/06 12:12:59 发布 | 2013/04/09 14:20:22 更新
  • 分类: 图书  生活 

xiaonian1983

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中文名麻辣风味食品调味技术与配方
作者斯波
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社中国轻工业出版社
书号9787501978977
发行时间2011年2月1日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介

本书介绍了麻辣风味食品的发展历程、麻辣风味食品的调味原辅料、麻辣风味食品调味技术及配方四部分。对于当今麻辣食品的现状,麻辣食品的研发困境以及潜在的突破口,作者在总结12年的麻辣食品行业工作经验的基础上发表了自己独到的见解。本书对麻辣风味食品的多品种都有涉猎,包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等,其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料,数据充分、贴近生产、可操作性强。

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内容截图

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目录

麻辣风味食品调味技术与配方
前言
第一章麻辣风味食品概述
第一节麻辣风味食品分类及特点
一、麻辣风味食品的分类
二、麻辣风味食品的特点
第二节麻辣风味食品发展历程
一、麻辣风味初级阶段
二、麻辣风味中级阶段
三、麻辣风味现阶段
第三节麻辣风味食品研发现状及分析
一、麻辣风味食品的研发现状
二、麻辣风味食品的研发过程
三、麻辣风味个性化研发分析
第二章麻辣风味食品调味用原辅料

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