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《西厨教室·彩图版》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社辽宁科学技术出版社
    发行时间2010年3月
    语言简体中文
  • 时间: 2013/02/05 00:07:59 发布 | 2013/02/05 00:09:12 更新
  • 分类: 图书  生活 

古代青年

精华资源: 1822

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中文名西厨教室·彩图版
作者郑雅正
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社辽宁科学技术出版社
书号9787538162660
发行时间2010年3月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容介绍

这是一本西式料理入门到提高的书,由基础知识说起,按部就班地把物料、用具,以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者,再利用食谱作示范,讲解西厨的基本烹调技法。全书以中、英双语演绎,兼附制作步骤图解,务求让读者容易掌握个中窍门。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解,是其它专业类图书所不具备的。

郑雅正,是一位香港六星级酒店西厨部的主厨,钟爱厨艺,也喜爱品尝不同国家美食,足迹遍布多国,每年均会抽空到外地旅游和享受美酒佳肴,揣摩世界各地的厨艺和探索饮食潮流,随之融会贯通,创造出个人的烹饪风格。

内容截图

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目录

一:进入厨门
Ⅰ. 厨房分工
1 西厨职位分工结构表
2 厨房员工的权责
Ⅱ. 餐单设计
1 设计餐单的考虑因素
2餐单的种类
Ⅲ.烹调技巧
1西餐的基本烹调方法
二:厨房里的秘密
Ⅰ.工具概览
1厨刀分类
2基本刀章法
Ⅱ.谷物与面概览
Ⅲ.蔬菜概览
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