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《中国风味面点》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社中国纺织出版社
    发行时间2008年8月
    语言简体中文
  • 时间: 2013/01/31 20:42:21 发布 | 2013/01/31 23:39:48 更新
  • 分类: 图书  生活 

古代青年

精华资源: 1822

全部资源: 1823

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中文名中国风味面点
作者朱在勤
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社中国纺织出版社
书号9787506450041
发行时间2008年8月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容介绍

本书是高等学校烹饪专业的主干课程,它与高等学校烹饪专业其他教材一样,坚持面向21世纪,以市场需求为导向,重点培养学生的操作能力,全面推进素质教育,培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。

本书根据高等教育的特点,强调教材的科学性、直观性、可操作性,力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点,直观、全面地展现了面点的制作过程,每章附有思考题,引导学习者思考问题,提高解决问题的能力。本书力求突出教学重点和难点。

内容截图

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目录

绪论
一、面点的分类
二、面点的制作原理
三、面点的成熟方法
第一章 华东风味面点
第一节 江苏风味面点
一、水调面团制品
(一)麻油馓子
(二)淮饺
(三)王兴记馄饨
(四)文楼汤包
(五)枫镇大面
(六)六凤居葱油饼
(七)翡翠烧卖
(八)蟹黄养汤烧卖
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