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《巴蜀膳房》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社重庆出版社
    发行时间2007年04月
    语言简体中文
  • 时间: 2013/01/24 12:41:44 发布 | 2013/01/27 15:23:46 更新
  • 分类: 图书  生活 

古代青年

精华资源: 1822

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中文名巴蜀膳房
作者陈夏辉
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社重庆出版社
书号9787536686472
发行时间2007年04月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容介绍

《巴蜀膳房》共3册,1册收录了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靓汤”、“得意小吃”4类共160道菜肴。冷菜、小炒、汤菜、小吃都是人们耳熟能详和平日爱吃的传统家常菜、风味小吃,所取原料不复杂,在农贸市场、超市里随处可觅,且价格不是太贵,操作方法也较简单。大家读了这本书,可以了解制作冷菜、炒菜、汤菜、小吃的刀工、火候、调味等基本烹调技巧,以后在家里练练手,举一反三,任意组合,隔三差五自己动手炒一两个家常菜来调剂口味,那小日子便多了几分滋润;倘若在家聚宾宴客,端几款拿手好菜上桌,还可以从客人的欢呼声中领略到快慰和满足。

《巴蜀膳房》共3册,2册收录了“素菜精做”、“拿手烧焖”、“花样豆腐”3类共120道菜肴。素菜囊括了蔬菜、豆制品、竹笋、食用菌和干坚果,取材方便,用料广泛,烹制随意,美味、经济、清新,每天在餐桌上增加几个素菜,无疑对您的健康是大有好处的。烧和焖,是家庭厨房里最常用的烹调法之一,制作烧焖菜不需要太高的技艺,只要懂得:“烧”主要分为红烧、白烧、酱烧、葱烧、干烧、家常烧;“焖”则有黄焖和红焖;用不同的烧焖方法成菜有不同的特色。豆腐菜肴品种繁多,简单易做,运用炒、烧、煮、焖、煎、炸、烤、拌、烩、蒸、酿、煲、扣等技法成菜,款款味美,样样精彩,营养丰富。

《巴蜀膳房》共3册,3册收录了“滋补药膳”、“海河鱼虾”、“沸腾盆景”3类共计120道菜肴。药膳菜谱主要来源于民间日常防病强身的单方、验方,根据不同的需要选择不同的食品与相关的药材配伍,使药物与膳食相得益彰,做到有病治病,无病强身。有兴趣的朋友可以在家里因症、因时、因人、因地而异地烹制一些适合自己的药膳。鱼虾菜谱从家常与经典结合入手,详细介绍了鱼虾等水产菜的制作过程。“釜中三江浪翻滚,疲劳尽除暖食中”。火锅、砂锅、干锅、暖锅,犹如沸腾的盆景,汤卤精工细熬,原产新鲜,配料丰富。

内容截图

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目录

一 精美冷菜
3 口水鸡
4 棒棒鸡
5 陈皮凤翅
6 豉汁凤爪
7 盐水土鸭
8 盐水鸭胗
9 美极鸭舌
10 红卤翅脚
11 绿茵嫩兔
12 红卤牛肉
13 陈皮牛肉
14 子姜黄喉
15 干拌牛肚
16 西芹鳝丝
17 五香牛筋
18 芝麻肉丝
19 蒜泥白肉
20 椒麻腰片
21 蒜茸肘花
22 青笋肚丝
23 糖醋排骨
24 葱烧鲫鱼
25 五香熏鱼
26 手撕马面鱼
27 红油耳片
28 豉汁带鱼
29 香酥禾花雀
30 渝味烤麸
31 油焖香菇
32 花生米拌豆干
33 酸辣五彩丝
34 牛舌莴笋
35 五香豆筋
36 兰花胡豆
37 蜜汁番茄
38 香菜千丝
39 兰花豆干
40 红油黄丝
41 双椒炝竹笋
42 烤椒茄子
二 家常小炒
1 渝州靓汤
2 得意小吃
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