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《无尽的盛宴:美食杂志六十年精选作品》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社新星出版社
    发行时间2007年6月1日
    语言简体中文
  • 时间: 2012/12/21 21:40:41 发布 | 2012/12/23 02:09:08 更新
  • 分类: 图书  其它图书 

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中文名无尽的盛宴:美食杂志六十年精选作品
资源格式PDF
版本扫描版
出版社新星出版社
书号7802252687
发行时间2007年6月1日
地区美国
语言简体中文
简介

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内容介绍:

在美国以食物为题材的作家中最杰出的一位,曾经用“关于吃、吃什么以及什么人在吃”来定位她的作品。细心的读者不难发现这个说法为她留下了极大的发挥空间。
这句话同时完美地诠释了早期的《美食》(Gourmet)杂志。当费雪(M.F.K.Fisher)谈到她的选择时,版图扩张了不少。她也明确表示想写的可不仅仅是餐桌上的菜肴;《美食》杂志在创刊之初画下了同样的范畴。在编辑眼中,几乎没有任何事物该排除于杂志的讨论范围外,没有任何意见该在杂志的内容里被抹杀。这般开阔的眼光全归功于它的创办人,一个不觉得在世界大战一触即发的紧张时刻开办一本讲述“舒适生活”(Good Living)的杂志有什么奇怪的勇者。他想透过杂志来宣扬他的主张,强调即使在面对灾难时,“过得好”还是非常重要的信念。将他的杂志带来世上无疑是个乐观的行动,在拥有鉴赏力和重视好品味之下所做出的冲动决定。
麦克欧斯兰德企图心强烈,目标宏大地孕育出美国第一本享乐主义的杂志。在不把“食物”当成上得了台面的主题的年代,他相信“食物”其实才是唯一该受到重视的。对他而言,食物包括了打猎、钓鱼、历史和科学、政治、人类学以及小说;当然也包含了各式饮料。他拒绝对想象力设限,在地球被喷气式飞机的速度缩小成今天的尺寸之前,读者得以借着他的美食杂志悠游世界各地。
他鼓励《美食》的作者们远游冒险,再自前线送回报告。他们坐火车、搭巴士、乘轮船,足迹遍布每一个大陆。有时他们带回食谱,大多数时候没有。虽然到了后来,食谱成了饮食杂志不可或缺的要项,但在麦克欧斯兰德的《美食》中,食谱并非他们引以为傲的特点。在回顾中,独树一帜的,反而是内容涵盖的广度和文章优秀的水准。
所以我们才有了露丝?哈克内斯(Ruth Harkness)在一个寒冷清晨里提起勇气,决心带着她的暹罗猫离开纽约前往墨西哥的故事。当巴士随随便便地将她们扔在塔马拉查力村(Tamazanchale,她特地注明这个村名听起来真像间曼哈顿的地下酒吧)时,决定留下的主要理由是华林(那只猫)喜欢那儿的食物。同一个时间,另一个露丝没有猫的陪伴而身在暹罗(即泰国)享受着日式大餐。两个露丝的个性南辕北辙,却都有一枝生花妙笔、一个勇于挑战的灵魂和一种欣赏世界的独特眼光。
在几乎长达四十年的时间里,《美食》就是美国最伟大(同时也是最被低估)的作家之一约瑟夫?韦克斯伯格(Joseph Wechsberg)的另一个家。他以温情睿智的笔法描述了从私酒到新潮伦敦的各种题材,而本文选却因页数限制,只能收录他的两篇作品,真令我心碎。
麦克欧斯兰德最棒的理念之一,就是要求作家以报导外国的方式来介绍美国。曾获普利策奖的诗人罗伯特?崔斯川?科芬(Robert PTristram Coffin)在故乡缅因州漫步旅游,以全新的角度带给读者截然不同的经验。追逐鹿的踪迹、直捣龙虾巢穴、从大自然中取食,他的故事听起来像是古老的传说,充满了难以置信的浪漫。
麦克欧斯兰德的《美食》刊登了安妮?普鲁(E.Annie Proulx)的第一部短篇小说、威廉?哈密尔顿(William Hamilton)刚起步的漫画和雷?布莱伯利(Ray Bradbury)的小说《蒲公英酒》(Dandelion Wine)的早期故事。之后,这本杂志给了萝莉?柯文(Laurie Colwin)描写家庭烹饪乐趣的空间,也鼓励了如玛德赫?杰弗里(Madhur Jaffrey)、阿妮塔?罗斯(Anita Loos)和克劳蒂雅?罗登(Claudia Roden)等作家回味从前。
《美食》了解美国烹饪的长处在于多元化,编辑们明白一本真正杰出的杂志必须反映出这个特点。《美食》容许它的作者们追寻自己的食欲,不强迫他们遵守一定的规则,因此成了反映真正美式品味的明镜。
在这本精选集中,我们试着回顾六十年来的吃,人们吃些什么以及什么人在吃。《无尽的盛宴》只是一盘点心,一个隐藏在杂志存盘的宝藏里的样品。美国的食物持续地改变着,代表了我们是什么样的人;你在这本书里看到的是美国人民在餐桌上的冒险史,一部仍在进行中的历史。
最后,关于书上的食谱:
《美食》在一九六五年设立了实验厨房。现在每一个食谱都得经过谨慎的测试、再测试,才能出现在杂志上。但在早期,编辑假设读者(或很多时候是读者的厨师)能自己在厨房里独当一面。
大多数时候,那时的读者只能自求多福。当我们为杂志六十周年特刊测试食谱时,发现很多食谱做出的口味不是现代人可以接受的,有的不能以今天的原料来制作,还有一些食谱根本就做不出东西来。在周年特刊的杂志上,我们调整了所有的食谱好跟上时代的脚步。不过在编辑这本书时,我们决定以历史真实性为重而保留食谱原先的样子。举例来说,我想告诉你当我参考萝莉?柯文的鸡肉食谱做菜时,虽然她特别强调要煮上两个小时,但我不喜欢鸡肉熟到会从骨头上掉下来,所以缩短了烹调时间。但我决定保留自己的意见。换句话说,你得自己判断,自求多福吧!

内容截图:

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目录

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