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《烹饪原料学》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类考试
    出版社复旦大学出版社
    发行时间2011年7月
    语言简体中文
  • 时间: 2012/06/21 21:23:22 发布 | 2012/06/22 13:54:32 更新
  • 分类: 图书  教育科技 

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中文名烹饪原料学
作者冯胜文
图书分类考试
资源格式PDF
版本扫描版
出版社复旦大学出版社
书号9787309082326
发行时间2011年7月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容介绍:

本书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容,本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际,专业理论知识比较全面但又不深奥,通俗易懂,对原料的烹饪应用介绍比较全面,既减少了理论讲解的乏味性,同时又使理论和实际紧密的结合起来,在营养功效方面介绍得也很系统,非常符合现代营养观的教学目标,此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍,本书通俗、直观、易懂,本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生,同时也可供相关行业的从业人员参考使用。

内容截图:

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目录

第一章 绪论
第二章 烹饪原料总述
第三章 家畜类原料
第四章 家禽及蛋类原料
第五章 水产类原料
第六章 野味类原料
第七章 昆虫类原料
第八章 粮豆类原料
……………………

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