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《餐厅服务实训教程》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社旅游教育出版社
    发行时间2009年08月
    语言简体中文
  • 时间: 2011/09/27 10:54:19 发布 | 2011/09/27 11:02:30 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名餐厅服务实训教程
作者李晓东
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社旅游教育出版社
书号9787563718429
发行时间2009年08月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

《餐厅服务实训教程》讲述了:为了贯彻落实国家关于大力发展高等职业教育、培养高等技术应用型人才的战略部署,旅游教育出版社组织有关专家、学者、教师编写了这套旅游专业精品实训教材,其中包括《前厅客房服务实训教程》、《酒吧服务实训教程》、《餐厅服务实训教程》、《旅游服务礼仪实训教程》、《导游服务实训教程》。根据旅游行业人才培养的需要和专业教师的教学需求,本套教材的编写具有以下几个特点:

第一,在教材内容方面,可操作性比较强,重视实践能力的培养。教材以学生日后的工作实际需要为核心,紧密结合旅游行业工作中的实际,根据旅游行业的具体工作方式而设计工作流程图,着重具体操作知识的编写,条理清晰,操作规范,重在学生的技能训练,主张“管用、够用、实用”。

内容截图:

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目录

第一章 认识餐饮部
第二章 基础实训项目
实训项目一:练习站姿
实训项目二:练习走姿
实训项目三:练习微笑
实训项目四:练习使用恰当的手势
实训项目五:接打电话
第三章 餐厅迎宾员服务实训
实训项目一:散餐预订服务
实训项目二:仪容、仪表、仪态
实训项目三:候位服务
实训项目四:迎宾及引领服务
实训项目五:安排座位
实训项目六:送客服务
第四章 中西餐饮服务基本技能实训
第一单元 托盘实训
实训项目一:轻托
实训项目二:重托
实训项目三:端盘(徒手端托)
第二单元 餐巾折花实训
实训项目:餐巾折花
第三单元 摆台实训
实训项目一:中餐席位摆台
实训项目二:铺台布
实训项目三:中餐零点摆台
实训项目四:中餐宴会摆台
实训项目五:西餐席位安排
实训项目六:西餐早餐摆台
实训项目七:西餐宴会摆台
第四单元 斟酒实训
实训项目一:中国白酒服务
实训项目二:啤酒服务
实训项目三:红葡萄酒服务
实训项目四:白葡萄酒服务
实训项目五:香槟酒服务
第五单元 上菜与分菜实训
实训项目一:宴会上菜
实训项目二:中餐分菜
实训项目三:特殊菜式的分菜法
第六单元 中餐撤换餐具实训
实训项目一:撤换骨碟
实训项目二:撤换烟灰缸
第七单元 其他技能实训
实训项目一:电子点菜及餐中服务
实训项目二:茶水服务
实训项目三:外卖服务
实训项目四:客房餐饮服务
实训项目五:餐饮营销
实训项目六:为客点烟
实训项目七:客前烹制服务
第五章 中餐厅值台员服务
实训项目一:接受点菜
实训项目二:结账收款
实训项目三:中餐早茶服务
实训项目四:中餐零点服务
实训项目五:宴会预订
实训项目六:中餐宴会服务
实训项目七:茶话会服务
第六章 西餐厅值台员服务
实训项目一:法式服务
实训项目二:俄式服务
实训项目三:美式服务
实训项目四:英式服务
实训项目五:西餐零点服务
实训项目六:西餐宴会服务
实训项目七:扒房服务
实训项目八:西餐自助餐服务
第七章 餐厅传菜员服务实训
实训项目一:餐前准备
实训项目二:托送菜点
实训项目三:清洁餐具
第八章 餐厅收银员的服务实训
实训项目一:收银机的使用
实训项目二:班前准备工作
实训项目三:录入账单
实训项目四:现金结账
实训项目五:支票结账
实训项目六:信用卡结算
实训项目七:当班结束收银工作
附录
附录一:餐厅服务常用词汇英汉对照
附录二:餐厅常用服务用语英汉对照
主要参考书目

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