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《中华民族饮食风格大观》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社黑龙江人民出版社
    发行时间1991年01月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/10/29 16:50:21 发布 | 2010/10/30 20:30:14 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名中华民族饮食风格大观
作者鲁克才
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社黑龙江人民出版社
书号9787209168743
发行时间1991年01月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:


中华饮食文化作为中国优秀的传统文化的组成部分,越来越显示出其重 要的价值,研究者也日众。而饮食风俗则是饮食文化的重要组成部分,很受 民俗学、民族学学者们的青睐。它是民族心理、生活方式长期积淀的结果, 也是民族伦理思想、道德观念以及宗教思想的具体体现。

  饮食是人类与自然界的一种物质交换,也是人类适应自然、改造自然的 结果。所谓“靠山吃山,靠水吃水”,“一方水土养一方人”,讲的就是适 应。中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在中国大地上的 56 个民族,在 不同自然环境中,各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。如生活在大草原 上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民,食肉饮乳;赫哲族生活在黑龙江三江水 乡,鱼是最主要的食物;而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人,食必鸟兽肉…… 这在交通运输不发达的时代,更是不可改变的饮食摸式。南方适于种水稻, 故南方人民普遍以大米为主食;北方多种小麦、杂粮,故北方人民以面、杂 粮为主食;青藏高原宜种青棵,故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿 气重,人多食辣;晋、陕、甘、湘、贵及许多山区,或因水土关系,或因历 史上长期缺盐,人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出 异彩纷呈的局面。

  本书的作者们,克服了重重困难,做了大量的调查研究,收集了丰富的 资料并进行了考证,最后形成了这部《中华民族饮食风俗大观》。本书是我 国目前资料最齐全、最能反映中华各族饮食风貌的专著。它不仅是研究中国 饮食文化的工具书,也是烹饪界、食品界朋友们和广大民族工作者、旅游工 作者的知识性读物,还可供营养卫生工作者参考。


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目录

前言
北京卷
第一章基本情况概述
第二章宫廷食制
第三章市区食风
第四章郊区食风
黑龙江卷
第一章基本情况概述
第二章乡间食风
第三章哈尔滨食风
第四章少数民族食风
吉林卷
第一章基本情况概述
第二章汉满族食风
第三章朝鲜族食风
辽宁卷
第一章基本情况概述
第二章辽东满族食风
第三章辽南食风
第四章锡伯族食风
内蒙古卷
第一章基本情况概述
第二章蒙古族食风
第三章鄂温克族食风
第四章鄂伦春族食风(略)
第五章达斡尔族食风
天津卷
第一章基本情况概述
第二章汉族市民食风
第三章回族市民食风
河北卷
第一章基本情况概述
第二章坝上高原食风
第三章山地丘陵食风
第四章燕南赵北食风
第五章黑龙港流域及滨海平原食风
第六章河北少数民族食风
山西卷
第一章基本情况概述
第二章晋西北食风
第三章晋中食风
第四章晋东南食风
第五章晋南食风
陕西卷
第一章基本情况概述
第二章关中食风
第三章陕北高原食风
第四章陕南食风
甘肃卷
第一章基本情况概述
第二章东部食风
第三章中部食风
第四章河西食风
第五章少数民族食风
宁夏卷
第一章基本情况概述
第二章回族食风
第三章汉族及其他民族食风
新疆卷
第一章基本情况概述
第二章穆斯林食风
第三章非穆斯林民族食风
青海卷
第一章基本情况概述
第二章汉族食风
第三章藏族食风
第四章回族撒拉族食风
第五章土族食风
西藏卷
第—章基本情况概述
第二章藏族食风
第三章其他民族食风
山东卷
第一章基本情况概述
第二章鲁中及黄河下游食风
第三章胶东食风
第四章鲁南、鲁西南食风
第五章孔府食制
河南卷
第一章基本情况概述
第二章汉族食风
第三章回族食风
安徽卷
第一章基本情况概述
第三章皖北食俗
江苏卷
第一章基本情况概述
第二章苏南食风
第三章苏北食风
上海卷
第一章基本情况概述
第二章市民食风
浙江卷
第一章基本情况概述
第二章杭嘉湖平原食风
第三章西南丘陵山区食风
第四章沿海城镇、岛屿食风
第五章畲族食风
江西卷
第一章基本情况概述
第二章南昌地区食风
第三章赣南食风
湖北卷
第一章基本情况概述
第二章鄂东食风
第三章鄂西南食风
第四章鄂西北食风
第五章回族食风
湖南卷
第一章基本情况概述
第二章湘西食风
第三章湘中南食风
第四章湘北食风
四川卷
第一章基本情况概述
第二章汉族食风
第三章少数民族食风
贵州卷
第一章基本情况概述
第二章苗族食风
第三章布依族食风
第四章侗族食风
第五章水族食风
第六章仡佬族食风
云南卷
第一章基本情况概述
第二章彝、哈尼、僳僳、拉祜和基诺族食风
第三章白、纳西、藏、普米族食风
第四章景颇、阿昌、怒、独龙族食风
第五章傣、壮、布依和水族食风
第六章苗、瑶、佤、布朗、德昂族食风
第七章汉族、蒙古族食风
第八章回族食风
福建卷
第一章基本情况概述
第二章闽南食风
第三章闽中、闽北食风
第四章闽西客家食风
台湾卷
第一章基本情况概述
第二章河洛人食风
第三章客家食风
第四章高山族食风
广西卷
第一章基本情况概述
第二章白话方言区食风
第三章宫话方言区食风
第四章瑶族食风
第五章壮族、仫佬族、毛南族、京族食风
广东卷
第一章基本情况概述
第二章广州方言区食风
第三章河洛方言区食风
第四章客家方言区食风
海南卷
第一章基本情况概述
第二章汉族食风
第三章黎族食风

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