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《巴国布衣烹饪经典-蒸菜》胡志强[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社四川科学技术出版社
    发行时间1999年03月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/29 00:51:15 发布 | 2010/08/29 10:15:37 更新
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中文名巴国布衣烹饪经典-蒸菜
作者胡志强
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本胡志强
出版社四川科学技术出版社
书号753644514X
发行时间1999年03月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

本书系《巴国布衣烹饪经典》之“蒸菜”卷。 书中分成三个部分:蒸菜;炸菜;烤、烘、煎、锅贴菜。每一道菜都介绍该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。

巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍,或烧或炖制成,滋味独特,菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭,粗粮小点等等,也适应和满足了都市顾客追求自然天成,重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多,分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花,豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。


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目录

一、蒸菜
1 巴国糯米蒸鸡
2 灯笼鸡
3 巴国团圆鸡
4 三元白汁鸡
……
二、炸菜
1 凤鸟护巢
2 香酥葫芦鸡
3 椒盐八炸鸡
4 椒盐八宝鸡
……
三、烤、烘、煎、锅贴菜
1 巴国片皮鸭
2 烤叫化鸡
3 叉烧鱼
4 椿芽烘蛋
……

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