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《巴国布衣烹饪经典-炒菜》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社四川科技出版社
    发行时间2000年09月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/28 00:56:56 发布 | 2010/08/28 09:33:59 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名巴国布衣烹饪经典-炒菜
作者胡志强
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社四川科技出版社
书号753644516X
发行时间2000年09月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:


巴国布衣的川菜菜品是当今川菜发展的典型代表之一。为向海内外餐饮企业和广大读者介绍川菜和川菜业的最新发展,特此编写本书,以飨读者。 书中主要介绍以炒菜为主,介绍了各式各样的美味佳肴及其制作方法。书中配有精美的彩图。全书图文并茂,文字生动活泼,读者易于理解和掌握,可作为烹饪专业人员培训的教材,也可供饮食待业职工以及家庭生活参考。

巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍,或烧或炖制成,滋味独特,菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭,粗粮小点等等,也适应和满足了都市顾客追求自然天成,重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多,分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花,豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。


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目录

1 歌乐山辣子鸡
2 辣子鸡丁
3 牛肝菌熘鸡片
4 陈皮鸡肾
5 家常凤冠
6 水豆豉爆鸭舌
7 青椒鸭掌
8 萝卜干回锅肉
9 芋儿回锅肉
10 干豇豆回锅肉
11 宫保肉花
12 年糕腊肉
13 宫保腰块
14 金针肚丝
15 鸡菇熘猪肝
……

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