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《巴国布衣烹饪经典-凉菜》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社四川科学技术出版社
    发行时间2000年09月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/28 00:47:59 发布 | 2010/08/28 09:33:54 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名巴国布衣烹饪经典-凉菜
作者胡志强
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社四川科学技术出版社
书号753644513X
发行时间2000年09月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:


本书系《巴国布衣烹饪经典》之“凉菜”卷。 介绍了115种凉菜的制作方法。本书向各位读者介绍了各式各样的凉菜代表之作,每一道凉菜都介绍了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。 书中介绍的凉菜包括:巴国回味鸡、芥末鸭掌、红油肠丝、麻辣牛肉、过桥白页、桃仁兔丁、五彩鳝丝、四味鲍鱼、糖醋海蜇等等。

巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍,或烧或炖制成,滋味独特,菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭,粗粮小点等等,也适应和满足了都市顾客追求自然天成,重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多,分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花,豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。


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目录

一、巴国回味鸡
二、巴国跳水鸡
三、棒棒鸡丝
四、口水鸡
五、豉汁凤爪
六、泡椒凤爪
七、香辣凤翅
八、盐水鸭
九、麻辣鸭舌
十、盐水鸭舌
十一、泡鸭掌
十二、芥末鸭掌
十三、水晶鸭脯
十四、酸辣鸭卷
十五、醉鸭腰
……

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