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《巴国布衣烹饪经典-烧菜》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社四川科技出版社
    发行时间2000年09月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/28 00:40:57 发布 | 2010/08/28 09:33:49 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名巴国布衣烹饪经典-烧菜
作者胡志强
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社四川科技出版社
书号9787536445154
发行时间2000年09月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为烧菜分册,介绍了115种烧菜的制作方法。每一道菜都介绍该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。


巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍,或烧或炖制成,滋味独特,菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭,粗粮小点等等,也适应和满足了都市顾客追求自然天成,重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多,分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花,豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。


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目录

一 巴国三菌烧鸡
二 巴国酸萝卜烧鸡
三 巴国干豇豆烧鸡
四 巴国泡椒烧鸡
五 山药烧鸡
六 酸菜苕粉烧鸡
七 板粟烧鸡
八 芋儿烧鸡
九 竹荪野菌烧鸡
十 泉水鸡
十一 鲜笋烧鸡
十二 香茹烧鸡
十三 土豆烧鸡
十四 土豆陈皮鸡
十五 香辣陈皮鸡
……

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