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《巴国布衣烹饪经典-小吃》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社四川科技出版社
    发行时间2000年09月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/28 00:21:43 发布 | 2010/08/28 09:33:43 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名巴国布衣烹饪经典-小吃
作者胡志强
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社四川科技出版社
书号9787536445178
发行时间2000年09月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多,信手拈来,皆为佳品。例如巴国布玉米糕作为新创小点,集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是,选用了清香浓郁的嫩玉米粒,经特殊加工后,成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意,粗中见细,平中见奇,绿色自然的玉米经典小吃,备受国内外食客称道。


巴国布衣,挺奇妙的名字,四川的贫民,相比菜价不应该很贵。宽敞的大街车水马龙,红红的灯笼,深远的庭院,巴国布衣,文绉绉的招牌,中华餐饮名店,第一个将文化引入餐饮中的店铺,各种头衔孕育在这四个字中。庭院深深,的确有文化的气氛,但是餐厅的终极作用还是给客人提供良好的菜品和优质的服务,这是主菜,餐厅的装潢和文化只可能是佐味的调味品,而如果只重视文化而忽视了菜品和服务,那么“舍本逐末”的结果就是苦心经营的文化也会因为无法保证顾客“肠胃风暴”而逐渐被淡忘,空中楼阁一场空。

巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍,或烧或炖制成,滋味独特,菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭,粗粮小点等等,也适应和满足了都市顾客追求自然天成,重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多,分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花,豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。



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目录

一、蒸点
1 巴国玉米糕
2 巴国青豆糕
……
二、炸点
1 巴国南瓜糕
2 巴国红苕饼
……
三、煮点
1 巴国油醪糟
2 重庆小汤团
……
四、煎点
1 葱油饼
2 红茹煎饼
……
五、烤点
1 玫瑰海参酥
2 桂花黄林酥

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