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《52道美味豆腐》扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    图书分类家居/美食
    出版社吉林科学技术出版社
    发行时间2006年01月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/08/19 14:39:34 发布 | 2010/08/19 22:33:50 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名52道美味豆腐
作者张浩明
图书分类家居/美食
资源格式PDF
版本扫描版
出版社吉林科学技术出版社
书号7538420266
发行时间2006年01月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

IPB Image


内容简介:

豆腐的种类繁多,从水水的嫩豆腐到口感结实的豆干、豆皮、豆包、百叶,以至炸过的油豆腐,都是最受欢迎的家常食材。本书教你用豆腐食材制作佳肴,不管是一块豆腐还是几片豆干,都可以轻轻松松做出许多可口下饭的菜肴。


相信很多主妇都有一个经验,就是平常上市场,不知道该买什么菜时,就买一块豆腐或几块豆干准没错,因为豆腐类的食材可以做出相当多变化,而任何一道菜有了它们,既营养美味又口味多样,可说是一家大小都爱吃的菜。

豆腐是黄豆制品,不仅价格便宜,吃法更是多变,而黄豆依据中医说法是一种温补性的食材,含有丰富的植物性蛋白质,是肉类摄取不足或素食者的钙质和蛋白质最佳来源。而中国的豆腐菜,在中外料理中占有很重要的地位,因为中国地大物博,各省各地的口味和烹调方式都不相同,因此衍生出各式各样的豆腐名菜,譬如百页烧排骨、炸豆腐两吃和鱼头豆腐等等,都是很家常又下饭的营养佳肴。

豆腐除了传统的嫩豆腐和老豆腐之外,还有冻豆腐、臭豆腐、豆干、百页、干丝、腐皮和腐乳等,每一种豆腐再制品,都有不同的配菜方式和烹调特性。比如冻豆腐由于孔隙较大,容易吸收汤汁,比较适合用来煮汤,而豆干口感较韧、久煮不烂,则适合烧卤,切薄片清炒及炒肉丝等,不论配饭或肚子饿时当零食都很好吃。

在本书中,我以市面上常见的各种豆腐食材,每一种多做几道配菜变化,完整介绍各类豆腐食材的制作、口感及烹调方法,同时提供我个人数十年的烹饪秘诀,希望大家对豆腐菜的烹调应用有更多的认识,一起来分享简单、美味又老少咸宜的豆腐佳肴!

内容截图:

IPB Image



目录

作者序
豆腐做菜变化多
豆腐食材采买诀窍

黄豆干
黄豆干炒蒜苗
鱼香豆干

黑豆感
黑干炒双色
柳丁大豆干

白豆干
腌肉烤豆干
小黄瓜拌豆干

五香豆千
春卷
干丝牛肉
蜜汁豆干

鱼浆豆千
冻拌鱼浆豆干

黄干丝
甜不辣炒干丝
黑白炒
碧绿花枝

白干丝
火腿干丝汤

百页
百页蒸鱼
百页炒蚕豆
百页烧排骨
百页结三鲜汤
雪菜百页

豆皮
炸豆腐虾丸
素方
豆皮包鲷鱼
八宝豆皮

夏 包
肉丝豆包
五彩豆包
腐 竹
银杏肉片腐竹
双竹炒双菇
腐竹蛤蜊汤

扁油豆腐
油豆腐炒青菜
油豆腐烩白菜
兰角油夏腐
百花油豆腐
油豆腐粉丝

方形油豆腐
阿给
油豆腐鸭块
关东煮

嫩豆腐
番茄豆腐
海带豆腐汤

传统豆腐
炸豆腐二吃
海鲜豆腐羹
水晶鱼蒸豆腐
豆腐鸭片

火锅夏腐
咖喱豆腐
红糟豆腐

木棉豆腐
豆腐鲜贝
五彩虾仁

鸡蛋豆腐
蟹肉豆腐
小龙虾豆腐

冻豆腐
黑白冻豆腐
鲢鱼头豆腐汤

百页豆腐
鸡片炒百页豆腐
长长久久
牛肉丸蒸豆腐

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