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《餐厅名菜调味酱大公开》(李德全)扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社汕头大学出版社
    发行时间2004年06月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/06/24 20:17:26 发布 | 2010/06/24 20:19:51 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名餐厅名菜调味酱大公开
作者李德全
资源格式PDF
版本扫描版
出版社汕头大学出版社
书号7830165703
发行时间2004年06月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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◎类  别 美食 >> 烹饪理论/厨师手册
◎页  码 46页

内容简介:

  料理简单来说,就是由食材、火候和厨艺所组成的,任何一环都相当重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了!而一般人对酱料的想法,总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了,因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因,就在于它代表了一个厨师的生命和专业,而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料,甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界;也就是如此,酱料的国度版图在无形间不断扩大,悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……

内容截图:

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目录

料理最具功力的秘密式器——酱
阵容庞大的基底配角
量身定做你的酱
调酱技巧轻松学
基础—对汁
入门—调冷酱
进阶—调热酱
酱汁勾芡法
中华酱料秀:美味开麦拉!
糖醋酱—糖醋鱼
糖醋酱—糖醋排骨
麻婆酱—麻婆豆腐
宫保酱—宫保鱿鱼
鱼香酱—鱼香烩豆包
京酱—京酱炒肉丝
麻辣汁—麻辣田鸡
镇江醋汁—镇江醋鱼
南乳蘸酱—南乳白灼牛肚
蒜泥酱—蒜泥蒸草虾
烤肉酱—烤牛小排
豆豉酱—豉汁炒牛肉
台式豆豉酱—台式豆豉蒸鱼
马拉盏—马拉盏炒海瓜子
西汁—西汁烩猪扒
西柠汁—西柠煎软鸡
果律酱—果律虾球
沙嗲酱—沙嗲鸡球
香酒汁—醉鸡
香酒汁—呛蟹
芥末汁—呛辣鸭掌
麻辣油—红油肚丝
酸辣汁—酸辣腰花
酸甜汁—白云鸡爪
厨房调酱妙帮手
异国酱料:闪亮登场
韩式辣烤酱—韩式烤猪肉
韩式炖酱—酱牛肉鱿鱼
泰式辣酱—辣烤鱼
泰式酸辣汁—酸辣虾
葡汁—葡汁焗时蔬
非洲鸡酱—非洲鸡
榄仁酱—橄榄蒸肉饼
咖喱酱—咖喱炒牛肉
加多酱—印式沙拉
泰式炭烤蘸酱—泰式烤排骨
酱料万花筒:轻松成为“方便酱”高手
泡菜烩鱼片
豆腐鸡片
日式炒牛肉
香煎黄鱼
鱼露蒸蛋
酱料高手:选用、保存通通一把罩

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