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《烹调原理》(张起钧)扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社中国商业出版社
    发行时间1999年10月
    语言简体中文
  • 时间: 2010/06/24 13:34:13 发布 | 2010/06/24 13:34:28 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名烹调原理
作者张起钧
资源格式PDF
版本扫描版
出版社中国商业出版社
书号9787504420770
发行时间1999年10月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

  张起钧,1916年生于北京,湖北枝江人,1938年毕业于西南联大。1948年去台湾,从事教育工作,著述颇丰,尤以讲述《老子》哲学著称,曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书,开哲学家研究食道之先河,被誉为划时代的著作。
  本书分三篇,分别对烹、调、配三个方面进行阐述。


张起钧,1916年生于北京,湖北枝江人,1938年毕业于西南联大。1948年去台湾,从事教育工作,著述颇丰,尤以讲述《老子》哲学著称,曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书,开哲学家研究食道之先河,被誉为划时代的著作。

内容截图:

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目录


自序
第一篇 烹
第一章 概说
第二章 烹的基本原理
第三章 烹的种类
第四章 烹的方法
第五章 烹的实施
第二篇 调
第一章 总述
第二章 菜品的基本要求:色形香触(上)
第三章 菜品的基本要求:味(下)
第四章 调的实施
第五章 菜品的味别与境界
第六章 烹调的发展
第七章 附录——口味的研究
第三篇 配
第一章 菜品的外在研究
第二章 菜品的组配
第三章 烹调的变格
第四章 务本崇源
后记
附录

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