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《煲仔菜》(郑衍基)扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社辽宁科学技术出版社
    发行时间2002年02月01日
    语言简体中文
  • 时间: 2010/06/21 09:46:57 发布 | 2010/06/21 10:31:12 更新
  • 分类: 图书  生活 

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精华资源: 189

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中文名煲仔菜
作者郑衍基
资源格式PDF
版本扫描版
出版社辽宁科学技术出版社
书号7538135812
发行时间2002年02月01日
地区大陆
语言简体中文
简介

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◎类  别 美食 >> 家常食谱
◎页  码 71页

内容简介:

  煲——本身就是一种食疗,通过食物,对身体有直接滋养作用。 秋节一过,冷风渐起,立冬之后,寒流不断袭来,由老姜、蒜头提味、口感浓醇单板机辣。 秋冬的煲,食用渐起,白腹腔生起一股暧意,御寒进补、活络气血的同时,更有中国人围炉团圆的过节味道……

  煲仔这种烹饪方式看似简单,可其中的学问颇深。首先是“瓦煲仔”,就是北方人习惯称的砂锅,其陶土制成的材质有很多细孔,有利于锅体对汤汁的吸收,并能够保持锅内食物的热度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;同时食物与锅体的长时间混合,可以散发出一种独特的香气。

  其次为煲仔的“煲中物”,其花样种类繁多,创意指数奇高。煲仔具有强大的包容力,鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物。正是这种宽泛的选择,使得煲仔在对食物搭配,味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。精品煲往往出自“名门”,其背后蕴藏了营养学、烹饪学,甚至物理化学等各门学科的功底,一名好的厨师是能够综合运用并平衡这些手段的。

内容截图:

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目录

煲的古色与今妍
煲什么煲
这就是煲
岁暮天寒煲
韩式鱼头煲
淡菜牛油煲
川椒鳗鱼煲
家常牛腩煲
海南鸡翼煲
虫草牛尾煲
芝麻鸡肉煲
蒜子烧肉煲
花生猪蹄煲
五更肠旺煲
鱼香猪肝煲
眉豆猪尾煲
咖哩豆腐煲
解暑益气煲
金银虾丝瓜煲
发菜海味煲
鱼露双鲜煲
海菜九孔煲
梅姜尖梭鱼煲
糟白鱼茄煲
黄酒明虾煲
文蛤田鸡煲
香芋牛肉煲
冬菜鸭煲
上汤腐衣煲
奶油时蔬煲
养气美颜煲
香辣墨鱼煲
旭蟹粉丝煲
鱼唇排骨煲
茴香扁鱼鸡煲
干烧鱼肚煲
花菇乌参煲
牛蒡鸡煲
东江豆腐煲
秋葵豆腐煲
花菇状元煲
酒糟栗子鸡煲
腊味鸡煲饭
陈皮鱼煲饭

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