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《极品名点小笼包:汁多·皮薄·味鲜的秘密 》(金华)扫描版[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社云南人民出版社
    发行时间2004年05月
    语言简体中文
  • 时间: 2010/04/02 23:57:33 发布 | 2010/04/02 23:57:41 更新
  • 分类: 图书  生活 

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中文名极品名点小笼包:汁多·皮薄·味鲜的秘密
作者金华
资源格式PDF
版本扫描版
出版社云南人民出版社
书号9787222040557
发行时间2004年05月
地区大陆
语言简体中文
简介

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内容简介:

  在各式各样精致美味的中式小点中,最受欢迎的面点,首推淮扬上海的鲜肉小笼,不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”,已有100多年历史在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇,据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作,因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”(后改为“南翔馒头店”),专门制售“翔式”馒头,很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包,便是“鼎泰丰”,纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑,皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。  

作者简介:

  金华1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中,最擅长的点心为鲜肉小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、以及淮扬汤包等。

内容截图:

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目录

小笼包皮冻做法
小笼包馅料做法
小笼包面皮做法
小笼包的包馅法
蒸笼铺底与蒸制
小笼包沾料与吃法
淮扬汤包
生煎包
水晶包馅料做法
水晶包面皮做法

问与答

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