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《冰淇淋的科学》(The Science of Ice Cream)(Chris Clarke)[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    出版社Royal Society of Chemistry
    发行时间2005年08月10日
    语言英文
  • 时间: 2009/11/22 22:50:32 发布 | 2009/11/23 11:02:58 更新
  • 分类: 图书  教育科技 

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中文名冰淇淋的科学
原名The Science of Ice Cream
作者Chris Clarke
资源格式PDF
出版社Royal Society of Chemistry
书号978-0854046294
发行时间2005年08月10日
地区英国
语言英文
简介

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冰淇淋好吃,但冰淇淋也十分复杂。
可以毫不夸张得说,冰淇淋可能是人类所知最复杂的复合材料之一。
本书由英国皇家化学会出版,作者是一位物理学家,联合利华的研究员(和路雪就是联合利华出的)。
作者首先介绍了冰淇淋的历史,然后用冰淇淋作为切入口,,介绍与此相关的许多科学话题,大部分是和物理化学相关,比如胶体,相变的热力学,复合流体的流变学,高分子溶液等,然后还解释了冰淇淋的制造工艺。另外还提供了一些实验指导你在家或在实验室制作自己的冰淇淋。
科学不但有趣,也与生活密切相关,本书就是个很好的例子。

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# Paperback: 200 pages
# Publisher: Royal Society of Chemistry; 1 edition (August 10, 2005)
# Language: English
# ISBN-10: 0854046291
# ISBN-13: 978-0854046294
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目录

Glossary
Chapter I The Story of Ice Cream
Chapter 2 Colloidal Dispersions, Freezing and Rheology
Chapter 3 Ice Cream Ingredients
Chapter 4 Making Ice Cream in the Factory
Chapter 5 Product Assembly
Chapter 6 Measuring Ice Cream
Chapter 7 Ice Cream: A Complex Composite Material
Chapter 8 Experiments with Ice Cream and Ice Cream Products
Subject Index

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