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《巧手做面包》(周淑玲)高清扫描版/增加预览版[PDF]

状态: 精华资源
摘要:
图书分类: 生活
出版社: 上海科学普及出版社
发行时间: 2001年03月
语言: 简体中文
时间: 2009/10/22 16:31:30 发布 | 2009/11/22 00:56:38 更新
分类: 资料   电子图书  
统计:856次 收藏
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中文名: 巧手做面包
别名: 情调生活系列
作者: 周淑玲
图书分类: 生活
资源格式: PDF
版本: 高清扫描版/增加预览版
出版社: 上海科学普及出版社
书号: 7-5427-1909-2
发行时间: 2001年03月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介: 

IPB Image

面包是欧美人士的主食，地位相当于我们的米饭馒头。在现代忙碌的社会里，方便携带的面包受到人们的青睐。然而，时下的面包，多含有大量的添加物，使其柔软爽口又可保存较长的时间；吃下这些化学物质，对人体多少有些不良影响。想要吃得健康、吃出漂亮，还是自己动手做比较好。

《巧手做面包》内容广泛，不仅有香软可口的面包，还有风味独特的皮萨，小巧可爱的松糕、甜甜圈及浪漫美丽的法式薄饼等，包含了面粉的煎炸烘烤。多样的选择，让您在欢享蛋糕的甜蜜、西点的精致后，可以尽情发挥自己的巧思，作出更多香甜的诱惑。

【作者介绍】

周淑玲 女士：台湾省桃园人,1961年生。台湾师范大学家政学系毕业,现任职家政科教师。作者教学多年，对烹饪教学非常有研究，著有《沁凉小馆》、《低油减肥食谱》、《巧手做蛋糕》、《巧手做西点》、《家庭宴客自助餐》、《巧手做面包》和《实用中国结》等书。

【内容截图】

IPB Image

资源引自网络，感谢‘天津美食群’的制作发布。



目录: 

*面包篇
概述与分类
工具与模型
制作原理与要点
吐司、小餐包、汉堡
意大利面包棒、胡椒饼
果酱面包、奶酥面包
玉米面包、麸皮面包
皮塔面包
丹麦面包、法国面包

*比萨篇
什锦海鲜比萨、火腿橄榄比萨
夏威夷比萨、水果比萨、什锦蔬菜比萨
培根洋葱比萨、辣椒牛肉丸比萨
原味蕃匣比萨、鸡丝芙蓉比萨

*松糕、发粉面包篇
菠萝松糕、蓝莓松糕
燕麦苹果松糕、玉米松糕
泡泡松糕、比司吉
全麦香蕉面包、水果香酥派
双色硬面包、葡萄干乳酪松糕
乳酪咸松糕、南瓜面包

*甜甜圈、煎饼、法式薄饼篇
面包甜甜圈、软式蛋糕甜甜圈
开口笑、法式甜甜圈、芋头甜甜圈
黑樱桃煎饼加鲜奶油、菠萝乳酪煎饼
格子煎饼、法式薄饼、蓝莓冰淇淋薄饼
杏子薄饼蛋糕、酸奶乳酪卷
虾仁蘑菇薄饼

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Zolt (楼主)   举报

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《美食书籍汇总》(Food Books)[EXE][CHM][PDF]
http://www.VeryCD.com/topics/2774473/


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最新评论

gamestor   2009/10/23 18:14:49  26楼   举报

下来给老婆。


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风之笛   2009/10/23 19:04:54  27楼   举报

谢谢楼主分享，居然还有更新，太好了


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abcd1206364   2009/10/23 21:37:32  28楼   举报

谢谢


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csesport1986   2009/10/23 22:39:41  29楼   举报

我爱吃面包！~


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GarnetJ   2009/10/23 23:23:10  30楼   举报

美食就是艺术！谢谢分享！


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求生西方   2009/10/24 08:26:25  31楼   举报

开始学习，从来没做过，


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游离之心   2009/10/24 12:47:17  32楼   举报

一直都想试试做面包，因为蛋糕可以在DIY蛋糕店学到，面包貌似还没有这种店铺。个人觉得电子版比书本好多了，比较方便。我国的糕点也很漂亮，不过在下只会做馒头、蒸蛋糕这些难登大雅之堂的糕点。


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keepfitness   2009/10/24 13:06:19  33楼   举报

要是能自己做牛角就好了。


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serena_she   2009/10/24 14:05:20  34楼   举报

真好，可惜我没有烤箱，等买了烤箱一定要自己做西点，先谢谢楼主了。


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Zolt (楼主)   2009/10/24 21:48:26  35楼   举报

引用(游离之心 @ 2009-10-24, 12:47 PM) *
一直都想试试做面包，因为蛋糕可以在DIY蛋糕店学到，面包貌似还没有这种店铺。个人觉得电子版比书本好多了，比较方便。我国的糕点也很漂亮，不过在下只会做馒头、蒸蛋糕这些难登大雅之堂的糕点。
有很多种类的面包机可以选择，做出的面包没有高档面包房的味道好，但是也没有了添加剂的担心了。晚上配好料、定好时间，第二天醒来就有香喷喷的热面包做早餐，非常惬意哦。


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lozhwe   2009/10/24 22:04:19  36楼   举报

引用(Zolt @ 2009-10-24, 09:48 PM) *
引用(游离之心 @ 2009-10-24, 12:47 PM) *
一直都想试试做面包，因为蛋糕可以在DIY蛋糕店学到，面包貌似还没有这种店铺。个人觉得电子版比书本好多了，比较方便。我国的糕点也很漂亮，不过在下只会做馒头、蒸蛋糕这些难登大雅之堂的糕点。
有很多种类的面包机可以选择，做出的面包没有高档面包房的味道好，但是也没有了添加剂的担心了。晚上配好料、定好时间，第二天醒来就有香喷喷的热面包做早餐，非常惬意哦。

能够在闲暇之余做做烹饪，能调剂烦嚣的工作生活。


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chichi19851024   2009/10/24 22:25:23  37楼   举报

一直都想试试做面包


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菜菜花   2009/10/25 10:07:09  38楼   举报

吼吼正想学做面包，很及时，谢谢哈


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keepfitness   2009/10/26 06:46:55  39楼   举报

不知道原料好不好买。


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rainbowdd   2009/10/26 10:59:09  40楼   举报

谢谢分享，赶快学习一下哈


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mengbu0901   2009/10/26 12:24:09  41楼   举报

一吃面食，铁定放屁的小同志大张旗鼓的路过……


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游离之心   2009/10/26 14:44:22  42楼   举报

引用(Zolt @ 2009-10-24, 09:48 PM) *
引用(游离之心 @ 2009-10-24, 12:47 PM) *
一直都想试试做面包，因为蛋糕可以在DIY蛋糕店学到，面包貌似还没有这种店铺。个人觉得电子版比书本好多了，比较方便。我国的糕点也很漂亮，不过在下只会做馒头、蒸蛋糕这些难登大雅之堂的糕点。
有很多种类的面包机可以选择，做出的面包没有高档面包房的味道好，但是也没有了添加剂的担心了。晚上配好料、定好时间，第二天醒来就有香喷喷的热面包做早餐，非常惬意哦。
非常感谢楼主的建议，我会尝试看看的


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renxiner   2009/10/26 14:49:52  43楼   举报

秀色可餐！


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shaou1199   2009/10/26 16:27:44  44楼   举报

先收藏着!!!


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Zolt (楼主)   2009/10/27 01:48:56  45楼   举报

更新完毕。


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wujinyi994   2009/10/27 02:06:50  46楼   举报

很有用的书籍。。。


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clobi   2009/10/27 02:45:00  47楼   举报

很喜歡做麵包！感謝樓主！


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jinzp32   2009/10/27 08:33:36  48楼   举报

学习一下


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playbill   2009/10/27 08:59:58  49楼   举报

下载学习，这么多种面包肯定有好吃的


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focus009   2009/10/31 10:13:15  50楼   举报

下载给MM 我有口福了 哈哈


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彧知   2009/11/08 15:00:02  51楼   举报

哈哈，好棒喔 我要学


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liweijun_4   2009/11/22 01:02:05  52楼   举报

谢谢楼主


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独门毒药   2009/11/22 03:07:34  53楼   举报

不喜欢做法 下来给老婆看


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franklin_g   2009/11/22 03:47:49  54楼   举报

非常实用的书！最近一直在研究。。。


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lukia0619   2009/11/22 04:15:36  55楼   举报

哦
不错嘛
正好在加拿大
材料不是问题了
拿来学习学习吧


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zhongq01   2009/11/22 04:29:12  56楼   举报

好东西


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comlover   2009/11/22 07:49:13  57楼   举报

真希望有视频的，看书总学不会


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slfawml   2009/11/22 08:16:10  58楼   举报

收藏了。


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xyxianmu   2009/11/22 08:19:51  59楼   举报

a ..很很好！！！收下学习……


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mmcu3   2009/11/22 08:51:32  60楼   举报

先收藏，以后学学。


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luzhuangfei   2009/11/22 08:53:05  61楼   举报

请大家千万注意, 不要用书中所说的"植物性奶油"和"人造鲜奶油"

以下转自维基百科:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%...E9%85%B8

反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸。英语为“trans fatty acid”或“trans fats”。是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除转脂肪酸’ 。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。

反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

……

概要

反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。

……

对健康的影响

人体最基本的单位是以细胞计算的，而细胞表层的细胞膜实际上是由脂质（一些优质的脂肪所组成，例如：天然的反式脂肪、“顺式”不饱和脂肪酸......）。细胞膜的结构非常奥妙，甚至微细至以脂肪的分子来作单位以管理当中的领域，因此身体需要完全使用脂肪内所含的物质，以使其本质能够合乎细胞膜所需要的一切工作条件。细胞膜的工作非常重要，其中有防毒、防菌、保持负电子、让氧气及营养输进细胞内和排出二氧化碳及废物等，只有以最上等的物料作原材料，才能使细胞膜数以万计的生化机能得以正常运作。

反式脂肪（trans fat）有两种，作用大不相同：天然存在的有益健康，天然的反式脂肪（共轭反式脂肪）存在于反刍类动物中，例如牛、羊及乳制品，最具代表性的成分是“共轭（反式）亚麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）”，具有抗癌、降低肥胖及预防动脉粥状硬化症的功效。

而人工制造的反式脂肪，其内里所含的是错位的氢原子，故以，此组成的细胞膜并不能完成上述生化反应。可是，我们的身体不懂得分辨人工制造的反式脂肪，而会把它身体当成一些优质的脂肪来制造细胞膜。它严重破坏细胞的新陈代谢，如使细胞硬化、其表面丧失水份、丧失重要营养和电解质、不能与别的细胞交换电荷及其他讯息，亦不能够接受荷尔蒙的调节，在这样的情况下，反式脂肪会引致以下对细胞毒害的可能性：

* 导致细胞死亡；
* 令胰岛素细胞失去其灵敏度；
* 若细胞生命力顽强的话，它们便会演变为癌细胞以保生存

而且进食了反式脂肪以后，身体不懂得自动将此等脂肪排出体外，亦不会在体内分解，它会在体内杀死一个细胞后又一个细胞。它可导至视力下降、糖尿病、易倦、血管硬化、心脏病、痴肥、免疫系统失调、发炎、癌症、性无能、诞下畸形儿童，甚至导致筋骨退化等现象。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得到冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。

在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。

2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。

2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

……

欧美地区

美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份[13]。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。详情请参看英文版。[来源请求]

2003年 丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。[14]

2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。[15]

2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。[16]

2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。[17]

2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。


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camxuaner   2009/11/22 09:01:43  62楼   举报

一直想做面包 看看这个能不能帮上忙


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sjzyxsun   2009/11/22 09:26:53  63楼   举报

学习制作面包


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逆流成河   2009/11/22 10:39:34  64楼   举报

都下了,真的很不错,再次谢谢楼主提供这么好的资源!!!


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777lark777   2009/11/22 11:07:35  65楼   举报

看着东西要求不少哦。


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yang0048   2009/11/22 12:04:40  66楼   举报

支持，好东西不少啊


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goldstar8209   2009/11/22 12:47:54  67楼   举报

hehe 喜欢自己做东西吃


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crossheart   2009/11/22 16:40:08  68楼   举报

真的很不错。谢谢楼主！


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dingqisheng   2009/11/22 17:36:30  69楼   举报

吃自己做的面包最放心。


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Zolt (楼主)   2009/11/22 23:34:07  70楼   举报

引用(luzhuangfei @ 2009-11-22, 08:53 AM) *
请大家千万注意, 不要用书中所说的"植物性奶油"和"人造鲜奶油"
……
你提示的对，真正的奶油和鲜奶油口味好，营养丰富；只是价格很高，蛋糕店和面包房考虑成本不会采用的。自己做不计成本，可以适量使用，效果很好。这也是推荐同志们自己做面包的原因。


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emma06vivi   2009/11/23 01:11:01  71楼   举报

谢谢楼主分享！


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bizhidao   2009/11/23 10:34:18  72楼   举报

经济美味，自己动手试试


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gulamaloveyou   2009/11/23 11:11:57  73楼   举报

不大。下来看看！


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luzhuangfei   2009/11/23 11:15:35  74楼   举报

引用(Zolt @ 2009-11-22, 11:34 PM) *
引用(luzhuangfei @ 2009-11-22, 08:53 AM) *
请大家千万注意, 不要用书中所说的"植物性奶油"和"人造鲜奶油"
……
你提示的对，真正的奶油和鲜奶油口味好，营养丰富；只是价格很高，蛋糕店和面包房考虑成本不会采用的。自己做不计成本，可以适量使用，效果很好。这也是推荐同志们自己做面包的原因。

是啊是啊


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SID0000   2009/11/25 14:50:24  75楼   举报

对啊 现在外面加工的食品基本上都是用氢化植物油 奶精之类成本低廉 ，运输方便的材料替代天然食材，实际上很损害健康


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    小贴士：
  1. 类似“顶”、“沙发”之类没有营养的文字，对勤劳贡献的楼主来说是令人沮丧的反馈信息。
  2. 提问之前请再仔细看一遍楼主的说明，或许是您遗漏了。
  3. 勿催片。请相信驴友们对分享是富有激情的，如果确有更新版本，您一定能搜索到。
  4. 请勿到处挖坑绊人、招贴广告。既占空间让人厌烦，又没人会搭理，于人于己都无利。
  5. 如果您发现自己的评论不见了，请参考以上4条。

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