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《随园食单》[PDF]

状态: 精华资源
摘要:
语言: 简体中文
时间: 2009/06/21 03:17:04 发布 | 2009/06/21 09:07:56 更新
分类: 资料   电子图书  
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中文名: 随园食单
资源格式: PDF
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介: 

IPB Image
随园食单

译者: 别曦
作者: （清）袁枚

ISBN: 9787806289433
页数: 287
定价: 10.0
出版社: 三秦出版社
装帧: 平装
出版年: 2005-09-01

简介 · · · · · ·
　　袁枚（1716—1797），清代著名文学家。浙江钱塘人，字子才，号简斋，晚号随园老人。少负才名，乾隆四年进士。任溧水、江宁等县知县，有政绩。四十岁即告归，在江宁小仓山下筑园名“随园”，吟咏其中。诗主性灵，古文骈体自成一格。性通达不羁，尤好宾客，四方人士到江南，必至随园投诗文。享文章盛名达五十余年。又广收弟子，女弟子尤众。有《小仓山房集》、《随园诗话》、《子不语》及《随园食单》等。
　　 《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。“须知单”和“戒单”分别提出了饮食操作的要求和应当注意的事项。其余十二个部分记述了当时广为流传的三百二十六种菜肴饭点和美酒名茶。从南方到北方，从大菜到小吃，内容极为丰富，是我国一部较为系统的述及烹饪技术和制作方法的重要著作，... (展开全部) 　　袁枚（1716—1797），清代著名文学家。浙江钱塘人，字子才，号简斋，晚号随园老人。少负才名，乾隆四年进士。任溧水、江宁等县知县，有政绩。四十岁即告归，在江宁小仓山下筑园名“随园”，吟咏其中。诗主性灵，古文骈体自成一格。性通达不羁，尤好宾客，四方人士到江南，必至随园投诗文。享文章盛名达五十余年。又广收弟子，女弟子尤众。有《小仓山房集》、《随园诗话》、《子不语》及《随园食单》等。
　　 《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。“须知单”和“戒单”分别提出了饮食操作的要求和应当注意的事项。其余十二个部分记述了当时广为流传的三百二十六种菜肴饭点和美酒名茶。从南方到北方，从大菜到小吃，内容极为丰富，是我国一部较为系统的述及烹饪技术和制作方法的重要著作，自乾隆年间问世以来，流传甚广。



目录: 

目录
随园食单序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒 单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海堰
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
杂牲单
牛肉
牛舌
羊头
羊蹄
羊羹
羊肚羹
红煨羊肉
炒羊肉丝
烧羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
羽族单
白片鸡
鸡松
生炮鸡
鸡粥
焦鸡
捶鸡
炒鸡片
蒸小鸡
酱鸡
鸡丁
鸡圆
蘑菇煨鸡
梨炒鸡
假野鸡卷
黄芽菜炒鸡
栗子炒鸡
灼八块
珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵
卤鸡
蒋鸡
唐鸡
鸡肝
鸡血
鸡丝
糟鸡
鸡肾
鸡蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
鸽子
鸽蛋
野鸭
蒸鸭
鸭糊涂
齿鸭
鸭脯
烧鸭
挂卤鸭
千蒸鸭
野鸭团
徐鸭
煨麻雀
煨鹌鹑黄雀
云林鹅
烧鹅
水族有鳞单
边鱼
鲫鱼
白鱼
季鱼
土步鱼
鱼松
鱼圆
鱼片
连鱼豆腐
醋搂鱼
银鱼
台鲞
糟鲞
虾子勒鲞
鱼脯
家常煎鱼
黄姑鱼
水族无鳞单
汤鳗
红煨鳗
炸鳗
生炒甲鱼
酱炒甲鱼
带骨甲鱼
青盐甲鱼
汤煨甲鱼
全壳甲鱼
鳝丝羹
炒鳝
段鳝
虾圆
虾饼
醉虾
炒虾
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剥壳蒸蟹
蛤蜊
蚶
蚌螯
程泽弓蛏于
鲜蛏
水鸡
熏蛋
茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郎豆腐
杨中丞豆腐
张恺豆腐
庆元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
冻豆腐
虾油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石发
珍珠菜
素烧鹅
韭
芹
豆芽
茭
青菜
台菜
白菜
黄芽菜
瓢儿菜
菠菜
蘑菇
松蕈
面筋三法
茄二法
苋羹
芋羹
豆腐皮
芋煨白菜
熏鱼子
腌冬菜黄芽菜
莴苣
香干菜
冬芥
春芥
芥头
芝麻菜
腐干丝
风瘪菜
糟菜
酸菜
台菜心
大头菜
萝卜
乳腐
酱炒三果
酱石花
石花糕
小松蕈
吐蚨
海蜇
虾子鱼
酱姜
酱瓜
新蚕豆
腌蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐干
酱王瓜
点心单
鳗面
温面
鳝面
裙带面
素面
蓑衣饼
虾饼
薄饼
松饼
面老鼠
颠不棱即肉饺也
肉馄饨
韭合
糖饼
烧饼
千层馒头
面茶
酪
熏鱼子
腌冬菜黄芽菜
莴苣
香干菜
冬芥
春芥
芥头
芝麻菜
腐干丝
风瘪菜
糟菜
酸菜
台菜心
大头菜
萝卜
乳腐
酱炒三果
酱石花
石花糕
小松蕈
吐蚨
海蜇
虾子鱼
酱姜
酱瓜
新蚕豆
腌蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐干
酱王瓜
点心单
鳗面
温面
鳝面
裙带面
素面
蓑衣饼
虾饼
薄饼
松饼
面老鼠
颠不棱即肉饺也
肉馄饨
韭合
糖饼
烧饼
千层馒头
面茶
酪
粉衣
竹叶粽
萝卜汤团
水粉汤团
脂油糕
雪花糕
软香糕
百果糕
栗糕
青糕青团
合欢饼
鸡豆糕
鸡豆粥
金团
藕粉百合粉
麻团
芋粉团
熟藕
新栗新菱
莲子
芋
萧美人点心
刘方伯月饼
陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼
白云片
风枵
三层玉带糕
运司糕
沙糕
小馒头小馄饨
雪蒸糕法
作酥饼法
天然饼
花边月饼
制馒头法
扬州洪府粽子
饭粥单
饭
粥
茶酒单
茶
武夷茶
龙井茶
常州阳羡茶
洞庭君山茶
酒
金坛于酒
德州卢酒
四川郫筒酒
绍兴酒
湖州南浔酒
常州兰陵酒
溧阳乌饭酒
苏州陈三白酒
金华酒
山西汾酒
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momofashi 2009/06/22 07:51:48 补充
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最新评论

songvc   2009/06/21 11:05:46  14楼   举报

好资源，谢谢楼主发布


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南宫飞云88   2009/06/21 11:07:59  15楼   举报

是不是古代菜谱啊？


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yao_1124   2009/06/21 11:33:10  16楼   举报

下下来给男朋友看。。他最喜欢烹饪啦·····


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victor03425   2009/06/21 12:39:23  17楼   举报

好东西！谢谢楼主发源！


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yesyiyo   2009/06/21 13:03:05  18楼   举报

感谢，我喜欢。


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枕木漱石   2009/06/21 13:58:59  19楼   举报

《小仓山房集》的大家袁枚的小品，于细小处见真情，妙趣横生，不可不读。
狂顶楼主！


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幸运的驴大哈   2009/06/21 16:29:54  20楼   举报

手机上已有txt版的了。纯支持下，谢谢楼主。

不过，要想照着袁枚的书去复制那些美食有些难度，写得太简单了，只能从创意和食材方面给些启发了。


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cocktail0   2009/06/21 16:35:30  21楼   举报

好像沒有源了。。。


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EHERMIT   2009/06/21 17:05:44  22楼   举报

光看书单就垂涎欲滴，时代风味。


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rennx   2009/06/21 17:07:25  23楼   举报

这个内容好。论理联系实践。


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verycar   2009/06/21 17:32:27  24楼   举报

这个研究透了，在中国交朋友，拉关系，无往不胜！！！


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bbtle   2009/06/21 17:43:21  25楼   举报

经典啊


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枯黄玫瑰的记忆   2009/06/21 18:13:37  26楼   举报

精致……


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七月紫人   2009/06/21 18:41:35  27楼   举报

不知道能看懂否


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不带口罩   2009/06/21 18:46:51  28楼   举报

这个....
我只能说太NB了.


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moonseeker   2009/06/21 20:06:53  29楼   举报

呃 很好很好.....


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zsir119   2009/06/21 20:35:52  30楼   举报

袁枚，据说在我们这儿当过县令。


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gsdyhm   2009/06/21 21:51:40  31楼   举报

吃的，收了~


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marlborochina   2009/06/21 22:20:27  32楼   举报

先下来就是


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overcet6   2009/06/21 22:24:57  33楼   举报

我的个乖乖
这书都有
经典啊！
谢谢


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醉有应得   2009/06/21 23:03:06  34楼   举报

谢谢楼主，先收下慢慢学习


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fcdyf321   2009/06/21 23:10:16  35楼   举报

好东西，谢分享。


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我的爱雨   2009/06/21 23:33:08  36楼   举报

最近在研究做饭，收藏了


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ghu87vk   2009/06/22 00:00:47  37楼   举报

好东西，一定要收藏！先谢谢楼主了！


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cavalierstar   2009/06/22 00:14:47  38楼   举报

关于吃的文化研究。
一方面风雅至极，代表了社会的进步与追求。同时也代表了……专精与如此的……，为落后埋下了种子。

所以，总是双刃剑。为我们曾经的奢靡而干杯！

如果通过饮食文化，引申到了强健民族体制，就太“进步”了。呵呵，还是附庸风雅，附庸风雅吧。


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hkdvd   2009/06/22 00:22:50  39楼   举报

感谢楼主分享!


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xxx111x   2009/06/22 03:33:00  40楼   举报

新东东


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huiyizi   2009/06/22 06:09:24  41楼   举报

挥把汗…这个都有，太神了！感谢楼主…


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momofashi   2009/06/22 07:51:48  42楼   举报

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tkruc   2009/06/22 08:34:20  43楼   举报

谢谢楼主


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leon444   2009/06/22 09:50:46  44楼   举报

好东西不少，看看。


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小泥鳅哈   2009/06/22 12:46:23  45楼   举报

谢谢分享


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bbbfish777   2009/06/22 13:14:42  46楼   举报

喜欢美食，谢谢LZ


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zkn365   2009/06/22 16:45:00  47楼   举报

从理论上支持一下！！ 谁开个随园饭馆来？？


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asdop   2009/06/22 22:21:28  48楼   举报

好看 好吃


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29wosl   2009/06/23 09:44:44  49楼   举报

谢谢！


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ltby00   2009/06/23 13:34:20  50楼   举报

又一本吃的健康好书！ 谢谢分享


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zhoubinju   2009/06/25 23:52:39  51楼   举报

好东西 谢谢分享～～我也喜欢做吃的呵呵呵


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zixu3000   2009/06/27 09:32:24  52楼   举报

好东西，谢谢楼主提供！！


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zftn   2009/07/13 21:54:51  53楼   举报

看的我都饿的嗓子疼。


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aixiaoluo   2009/07/19 21:34:33  54楼   举报

好书！


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mom1988   2009/07/30 11:02:07  55楼   举报

谢谢分享


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ruijin000   2009/07/31 15:53:12  56楼   举报

打开还要密码？


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章鱼烧芒果   2009/08/04 05:58:42  57楼   举报

太感謝了 看起來很方便 喜歡這些古食譜


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catlikesmooncake   2009/08/04 07:28:21  58楼   举报

找了好久！楼主太感谢你啦！


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清澈莲子   2009/08/07 10:20:16  59楼   举报

看看


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wwwwww_wyt   2009/08/16 04:44:48  60楼   举报

感谢楼主，很感兴趣


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nemoface   2009/08/17 18:36:17  61楼   举报

好全面 有时间看上两页


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focus009   2009/08/19 17:26:01  62楼   举报

[quote name='momofashi' date='2009-06-22, 07:51 AM' folder='2753333:4736912']

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有这个方便多了


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yolanda_yoyo   2009/08/30 23:14:44  63楼   举报

我下完了，但是打开的时候需要密码，怎么弄啊？


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    小贴士：
  1. 类似“顶”、“沙发”之类没有营养的文字，对勤劳贡献的楼主来说是令人沮丧的反馈信息。
  2. 提问之前请再仔细看一遍楼主的说明，或许是您遗漏了。
  3. 勿催片。请相信驴友们对分享是富有激情的，如果确有更新版本，您一定能搜索到。
  4. 请勿到处挖坑绊人、招贴广告。既占空间让人厌烦，又没人会搭理，于人于己都无利。
  5. 如果您发现自己的评论不见了，请参考以上4条。

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