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《吃主儿》(Chi Zhu Er)[PDF]

  • 状态: 精华资源
  • 摘要:
    发行时间2005年
    语言简体中文
  • 时间: 2008/11/22 15:28:38 发布 | 2008/11/22 23:53:10 更新
  • 分类: 图书  文学 

哈里森

精华资源: 3482

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中文名吃主儿
原名Chi Zhu Er
资源格式PDF
发行时间2005年
地区大陆
语言简体中文
简介

IPB Image
  在北京,有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢?“吃主儿”不是厨师,他们有一套“信条”,您了解了这套“信条”,您就知道了“吃主儿”的独特之处。
  文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”,作者在这里讲述的就是他们的故事。
  介绍“吃主儿”,就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料,有些是老北京的家常菜而今天难得一见的,有些是经“吃主儿”改良而与众不同的,更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是,对这些菜的制作精要,作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践,您也可以成为“吃主儿”。
  从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是,它首先是让“谗人”过瘾的书,尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。



目录

引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤
脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜:看着买
“吃主儿”治馔
就是好琢磨
应接不暇的早点
祖父的早餐
张奶奶做什么
什么好吃
做什么有什么讲究
玉爷的“洋行头”
玉爷和他那几身衣裳
“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
我家制作的奶汁菜
做西餐没什么新鲜的
一席之中
汤只能用一个
烤野味可是高档菜
当“吃主儿”容易吗
糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不乐
玉爷带我采野菜
我跟父亲采蘑菇
从陪伴到家厨
不能这么干坐着
这个院子“不格局”有点出了圈
拜三会
张奶奶看在眼里
记在心里
父亲为主厨
张奶奶打下手
玉爷还得帮忙
走菜的学问大了
忆吃蟹
蟹粉可比蟹粉菜好吃
“高粱红”不如“胜芳”
吃蟹去什么馆子
在家吃蟹才是最高享受
挑蟹:掂分量
掐大腿
洗捆蒸
备作料
乐趣莫过于自剥自吃
跟着“吃主儿”学剥蟹
吃蟹的禁忌
家里做的蟹粉菜
北京土话会不会无关紧要了
后记
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[通过安全测试]杀毒软件:卡巴斯基7.0/病毒库:2008.11.22
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