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[公开课] 《科学与烹饪》 Science and Cooking (2010) 第16集更新
总分8.0
别名：健康烹饪

讲师：Ferran Adria
简介：本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世...[阅读全文]
(137人评分)
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[图书] 《家常炖蒸煮1000样》(中国烹饪协会美食营养专业委员会)扫描版[PDF]
- 2009-12-16 20:19:17 发布
- 2009-12-16 20:27:07 更新
- by 超级cowboy
- 1个文件，33.12MB
... 为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样 ... 为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛 ...[阅读全文]
[资料] 《素食之美-素食烹饪教学版（11月26日更新）》[RMVB]
- 2008-10-14 15:48:32 发布
- 2009-01-04 18:25:22 更新
- by chende99
- 117个文件，6.23GB
... 11月26日更新了2个素食烹饪视频，欢迎下载。分别是：素食烹饪_自制银川凉面.rmvb 素食烹饪_生炝玉兰豆.rmvb ... 11月25日更新了5个素食烹饪视频，欢迎下载。分别是：素食烹饪_油泼辣椒.rmvb 素食烹饪_油泼豆莛.rmvb ... rmvb 素食烹饪_香辣素什锦.rmvb 素食烹饪_凉茶 ...[阅读全文]
[图书] 《川菜.烹饪秘诀》扫描版[PDF]
- 2010-08-29 01:09:58 发布
- 2010-08-29 10:15:54 更新
- by ananend
- 1个文件，9.98MB
... 内容简介：《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几 ... 文章，《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧 ... 述。《川菜烹饪秘诀》脉络力求清楚， ...[阅读全文]
[游戏] 《烹饪学院2之世界美食》(Cooking Academy 2: World Cuisine)硬盘版[压缩包]
- 2009-02-12 17:02:22 发布
- 2009-02-12 17:12:44 更新
- by 恩瑶
- 1个文件，82.64MB
... Cuisine 中文名称烹饪学院2之世界烹饪制作发行 bigfish 官方网站 http://www.fenomen-games ... Cuisine（烹饪学院2之世界美食）是“Cooking Academy 烹饪学院”的第二代，你将要在8 ... 克力，甜品，烹饪鸡块等等更多美味！与第一代的内容更加丰富，菜品和面食增加更多 ...[阅读全文]
[图书] 《烹饪概论》文字版[PDF]
- 2011-01-20 07:49:55 发布
- 2011-01-20 15:03:54 更新
- by 深川翼
- 1个文件，2.74MB
... 本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。全书分为“绪论： ... 全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风 ... 主要从理论上论述中国烹饪、中国烹饪 ...[阅读全文]
[资料] 《烹饪教材》PDF[压缩包]
- 2009-05-01 11:58:24 发布
- 2009-05-12 21:21:35 更新
- by 知识中国
- 1个文件，27.13MB
... 什么是烹饪 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物 ... 品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼 ... 食。烹调与烹饪有什么区别烹调是指将可食性的 ...[阅读全文]
[图书] 《巴国布衣烹饪经典-凉菜》扫描版[PDF]
- 2010-08-28 00:47:59 发布
- 2010-08-28 09:33:54 更新
- by ananend
- 1个文件，18.26MB
... 本书系《巴国布衣烹饪经典》之“凉菜”卷。介绍了115种凉菜的制作方法。本书向各位读者介绍了各式各样的凉菜代表之作，每一道凉菜都介绍了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。书中介绍的凉菜包括：巴国回味鸡、芥末鸭掌、红油肠丝、麻辣牛肉、过 ...[阅读全文]
[图书] 《老馋猫烹饪笔记》CHM
- 2006-11-10 07:39:02 发布
- by 猪肉韭菜包
- 1个文件，3.31MB
... 学无止境——老馋猫烹饪笔记老馋猫原发于文学城之私房小菜版（1）怎样用葱（2）怎样用姜（3）怎样用盐 ... （31）实用烹饪秘笈72法（32）酥炸浆制法（33）烹调加水10技巧、烹饪用水3忌（34）烹饪技法：炒 ... （35）帮您选用健康的“新食器” （36）烹饪技法：烧（3 ...[阅读全文]
[图书] 《日本料理大全——日本烹饪食谱》(Japanese cooking full(japanese cuisine))pdf(超清晰版)
- 2006-08-14 17:48:03 发布
- by 四○火
- 1个文件，74.29MB
... 人怀疑那些和烹饪有关的英文单词会很难——本人试着在金山词霸中查了一下，除了几个极其少见的日文罗马字以外，本书中所有的英文单词都有比较正确的解释。祝大家胃口好！手艺好！ ...[阅读全文]
[图书] 《海鲜烹饪食谱》扫描版[PDF]
- 2010-09-14 15:57:00 发布
- 2010-09-14 21:22:40 更新
- by ananend
- 1个文件，7.08MB
内容简介: 海鲜是人们重要的食物来源。它味道鲜美，营养价值高，是人体获得所蛋白、矿物质和其他维生素、微量元素的重要途径。《生活饮食系列——海鲜烹饪食谱》荟萃了300多款生猛海鲜极品，分“鱼”、“虾蟹”、“贝”、“其他海味”四类逐一介绍，配以精美图片，并附有选购海鲜的要诀、海鲜的处理方法和食疗效果。一册在手，可助您轻松烹煮各种海鲜，烹调出令人垂涎的美食。[阅读全文]
[图书] 《巴国布衣烹饪经典-炒菜》扫描版[PDF]
- 2010-08-28 00:56:56 发布
- 2010-08-28 09:33:59 更新
- by ananend
- 1个文件，6.19MB
... 掌握，可作为烹饪专业人员培训的教材，也可供饮食待业职工以及家庭生活参考。巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这 ...[阅读全文]
[图书] 《川菜烹饪经典.民俗风味菜》扫描版[PDF]
- 2010-07-22 13:13:35 发布
- 2010-09-01 00:06:34 更新
- by ananend
- 1个文件，13.41MB
内容简介：怎样科学地做好、食用各种菜肴，是关系到身体健康的大问题。为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民俗风味菜即浒于四川各地的民俗菜,具有常有的巴蜀地方特色和突出的农家风味,以其"土,粗,鲜"而受到都市人的喜爱.本书精选蜀中各地民俗菜250多款,并详细介绍各款菜肴的原料配制,制作方法和操作要领等,以满足人们对此类菜品的喜好和烹调需要.[阅读全文]
[图书] 《掌握烹饪法国菜的艺术》(Mastering The Art Of French Cooking)超清晰扫描版*.pdf
- 2006-08-16 12:26:14 发布
- by 四○火
- 1个文件，92.51MB
... 令家庭主妇的烹饪水平更上层楼。本书提供给对法式菜肴感兴趣以及对有一定英文水平的朋友。本书目录：前言 ... 原材料度量衡烹饪温度刀法葡萄酒（料酒、餐酒）第一章汤类第二章沙司调味料第三章蛋类第四章相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以 ...[阅读全文]
[图书] 《中外烹饪新调味指南》(李静 & 张云甫)扫描版[PDF]
- 2010-08-23 13:03:11 发布
- 2010-08-23 14:54:54 更新
- by xiaochenjia
- 1个文件，7.17MB
内容简介: 本书根据实用、发展的要求和改革、创新的思路，共研制和介绍了141种中外调味调料制出的味汁，从原料的配制、调制到使用的方法，使读者一目了然。特别新颖的是，本书所列调味汁在创新的基础上注重了营养，将过去很少用的粗粮做浓汁剂。本书综合了中国南北和欧洲北美正在兴起开发的新调味料汁，体现了“他为我用，南北结合，洋为中用，中西结合”。截图预览:[阅读全文]
[图书] 《巴国布衣烹饪经典-汤菜》扫描版[PDF]
- 2010-08-28 00:33:32 发布
- 2010-08-28 09:35:12 更新
- by ananend
- 1个文件，5.89MB
... 本书系《巴国布衣烹饪经典》之“汤菜”卷。介绍了115种汤菜的制作方法，本书向各位读者介绍了各式各样的汤菜代表之作，每一道汤菜都介绍了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重 ...[阅读全文]
[图书] 《巴国布衣烹饪经典-蒸菜》胡志强[PDF]
- 2010-08-29 00:51:15 发布
- 2010-08-29 10:15:37 更新
- by ananend
- 1个文件，5.94MB
... 本书系《巴国布衣烹饪经典》之“蒸菜”卷。书中分成三个部分：蒸菜；炸菜；烤、烘、煎、锅贴菜。每一道菜都介绍该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金 ...[阅读全文]
[资料] 《食神决战满汉全席》[RMVB]
- 2004-12-11 11:54:38 发布
- by bygood
- 1个文件，342.41MB
... 就身手不凡的烹饪高手在本次大赛中各个都有不俗的表现。经过前5场复赛，新疆的马渊、哈尔滨的魏志春、上海 ... 入决赛，中国烹饪协会另外推荐的9位参赛者，有来自河南的“阿武”不仅厨艺高超还是当地一名小有名气的饮食 ... 门、新加坡的烹饪高手们，也个个实力不凡，他们 ...[阅读全文]
[图书] 《专业烹饪》(Professional Cooking)(Wayne Gisslen)插图版[PDF]
- 2010-03-25 21:15:11 发布
- 2010-03-26 14:27:51 更新
- by panchaoxz
- 1个文件，39.93MB
... *全面修订，更新和扩大蔬菜章节功能的其他产品标识和烹饪技术，以及新的食谱 *令人惊叹的新设计有益的工具条和菜单，食谱专门章节，包含成本管理 ... ，豆类，谷类烹饪和意大利面，早餐准备，奶制品和饮料 Key features of this new Sixth Edition include: * Over 100 ...[阅读全文]
[游戏] 《烹饪学院2 - 世界美食》(Cooking Academy 2 - World Cuisine)鸾霄汉化版[压缩包]
- 2010-07-09 10:39:50 发布
- 2010-07-09 10:47:17 更新
- by 张无奈
- 1个文件，111.67MB
…
[图书] 《巴国布衣烹饪经典-小吃》扫描版[PDF]
- 2010-08-28 00:21:43 发布
- 2010-08-28 09:33:43 更新
- by ananend
- 1个文件，5.48MB
内容简介：小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。例如巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉...[阅读全文]

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